LE CHEF 2024
PRESTON MILLER
EN RESIDENCE DU 28 MARS AU 30 OCTOBRE 2024
Originaire de New York, Preston Miller a fait ses armes aux côtés de April Bloomfield au Breslin, célèbre restaurant de la capitale américaine.
L'attrait pour la cuisine lui vient de sa grand-mère, qui lui a donné le goût du bon et l'envie d'entrer au Culinary institute of America à New York.
En 2017 à son arrivée en France, Preston Miller lance avec succès Les Grands Verres, resto bar à cocktails du Palais de Tokyo à Paris en proposant une cuisine aux influences internationales.
Depuis quelques années, il opère depuis le sud de la France où il a successivement réalisé des résidences à la Mercerie à Marseille, ou encore au Gallifet Kitchen à Aix.
Le chef décrit son style en cuisine comme plutôt authentique, basé sur des produits locaux et de saison.
Originally from New York City, Preston Miller learned the ropes alongside April Bloomfield at Bestlin, the infamous new york restaurant in the heart of the city.
His attraction to cooking comes from his grandmother, who gave him a taste for good food (and the desire to enter the Culinary Institute of America, where he received his formal training).
Preston came over to France in 2017 to launch Les Grands Verres, a restaurant and cocktail bar at Le Palais de Tokyo in Paris, offering cuisine with international influences.
Preston fell in love with France and its incredible culinary diversity, and has been here ever since :).
During the last couple of years Preston has been based here in the south of France, where he has held residences at Gallifet Kitchen in Aix and has worked closely alongside chef Harry Cummins at La Mercerie in Marseille.
He describes his style of cuisine as "not too fussy, fairly simple and based around local products".
GUEST CHEF DU 25 AVRIL AU 6 MAI
MARTIN PLANCHAUD
EN RESIDENCE DU 25 AVRIL AU 6 MAI
Le Small Group anime depuis 2022 le programme de chefs en résidence à la Villa Médicis à Rome. Nichée au cœur de Rome, la Villa est renommée pour son programme de résidence artistique d'exception. Établie en 1666 sous l'égide de Louis XIV, elle accueille des artistes français et internationaux, leur offrant un cadre inspirant pour se consacrer à leur art.
Le Small Group gère la résidence d'un ou d'une chef.fe, un programme qui a été relancé en 2022 par le directeur de la Villa, Sam Stourdzé. Le chef.fe cuisine pour les résidents ainsi que les équipes de la Villa, crée et produit des événements d’exception dans les majestueuses salles de la Villa, et prend aussi le temps d’explorer et de développer des projets artistiques autour des arts culinaires.
Le deuxième résident après Zuri Camille de Souza, Martin Planchaud a tellement aimé son séjour à Rome qu’il s'y est installé de manière permanente depuis janvier 2024. Originaire de Bordeaux, Martin a débuté en cuisine dans sa ville natale. Souhaitant multiplier ses expériences et avide d'apprendre de nouvelles techniques auprès de chefs qui l'inspirent, il voyage au Canada puis à Paris. Sa passion pour la tradition et l'expérimentation l'ont conduit à s'intéresser au mouvement. Sur son chemin, il découvre la résidence de design au Domaine de Boisbuchet et décide de se consacrer à des lieux alliant cuisine, art et design.
Il considère la cuisine comme un terrain de jeu et de rencontre pour les designers, collaborant avec plusieurs d'entre eux. Après des voyages inspirants, notamment au Mexique, en Inde ou en Italie, il part à New York pour explorer divers postes de cuisinier confirmé, puis poursuit son expérience dans la restauration au Pays basque.
Le Domaine de Boisbuchet reste un événement annuel lui permettant d'insuffler de l'énergie, d'élargir son réseau et de consolider ses collaborations.
Sa cuisine est à la fois très pointue, mais imprégnée d’un vibe indéniablement nostalgique, un peu vintage, avec des clins d’œil au temps passé, et toujours, bien entendu, avec un sourcing honnête et sensé, dans la saisonnalité et la physicalité de ses environs.
